선배같은 후배님들과 함께 아구를

선배 같은 후배님들께서 마포까지 오라십니다. 아구 수육 잘하는 집이 있답니다.

그런데 아구가 맞는가요? 아귀가 맞는가요? 아귀(표준말)=아구=물텀벙이=아뀌랍니다.

여하튼 6시 30분에 먹을 수 있도록 준비해놓겠답니다. 

수육이라니 오래 전 부산에서 아구회를 먹은 적이 있는데 불현듯 그 생각이 납니다.

밑반찬들이 몇 가지 깔리고 아구 주둥이를 고아 만든 편육이 맛보기로 나옵니다.

대리석 문양이나 모자이크 같습니다. 뽀얀 게 젤라틴이 좀 부족한 듯 하지요?

이건 제가 만들었던 소힘줄 편육인데 편육은 이처럼 투명한 젤라틴 성분이 많아야 

탄성이 있고 식감이 좋지요.

어찌됐건 맛만 좋으면 됩니다.

이거 찍어먹는 장은 밍밍하지 않은 다른 걸 줬으면 더 좋을 듯했는데...

호박전입니다. 호박을 갈아 밀가루 반죽을 했나요? 새로운 맛입니다.

지름 30 cm 정도 되는 접시에 드디어 기다리던 수육이 나왔습니다.

콩나물과 미더덕이 잔뜩 들어간 찜과 달리 담백해보입니다.

아구 간이 대체 얼마나 큰 건지? 이거 간땡이 부은 놈 아닙니까?

우선 커다란 간을 나누어 줍니다. 홍어애만큼 부드럽진 않지만 간이야 간이지 어딜 갑니까?

역시 부드럽고 깊이있는 풍부한 맛을 뿜어 줍니다.

요 위에 올려놓은 것은 위장인 것 같은데 쫀득쫀득합니다.

이건 뭘까요? 식돌까요?

아구 살이 다른 생선들처럼 결 따라 쉽게 흐뜨러지질 않지요.

눈으로만 봐도 등뼈에 붙은 살이 탱글탱글할 것 같습니다.

음식이 식으니 나머지를 뚝배기에 넣어 다시 끓여줍니다.

왠지 모르게 이게 더 먹음직해 보이는군요.

선배같은 후배님들입니다. 이집 실내 깔끔하지요?

아구 맛이야 굴비나 고등어처럼 살 맛보다는 씹히는 맛이 더하지요.

불교에서 말하는 지옥 가운데 하나가 아귀계랍니다. 생전에 먹을 것과 관련해 죄를 짓거나

동물을 학대하거나 스님을 모독한 사람은 다 이곳에 떨어져 아귀가 된답니다. 

물론 믿거나 말거나지요. ㅋ

다음 주 고등 모임 1수인데 이거 한번 더 먹어 볼까요?

술하면 한가닥하시는 후배님들이라 밥은 그만 두고 공덕시장 전집으로 갑니다.

5호선 타고 동대문역사박물관역에 내려 4호선으로 갈아타야 하는데 그만

광나루역까지 갔습니다. 아구에 홀려서 잠시 지옥에 떨어졌었나요?

다음엔 고등모임의 아구수육과 회를 소개해드리겠습니다.

 

닥다리 블로그

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